Квиноа в мире

Квиноа в мире

Для большинства из нас квиноа является новой, совершенно незнакомой культурой. Однако история человечества наполнена артефактами, подтверждающими ее существование в течение многих тысячелетий.
Квиноа (киноа) — это хлебная зерновая культура из семейства амарантовых. Первыми её стали выращивать племена инков в Андах примерно 5000 лет назад, не зря продукт иногда называют перуанским рисом. Инки не только сделали эту крупу одним из главных компонентов своего питания, но и считали священной.
Сейчас квиноа культивируется в основном в Перу, Боливии, Эквадоре. Однако с увеличением популярности растение начали высаживать и в других странах.

Ценность квиноа, однолетнего травянистого растения с высокой урожайностью, заключается в питательности, превосходящей другие традиционные злаковые культуры, например, пшеницу, кукурузу, рис и овёс. По усвояемости белок квиноа такой же как и молочный белок. Жители Анд традиционно поджаривали его, а затем перемалывали в муку и добавляли в разные блюда, выпечку и напитки.

Квиноа в России.

Первыми в России квиноа начали возделывать в научно-производственном объединении «Квиноа центр», расположенном в Новокубанском районе Краснодарского края. Началась селекционная работа в 2009 году, на тот момент в России не было ни одного зарегистрированного сорта экзотической культуры.

«За восемь лет нам удалось вывести три сорта собственной селекции: Кади, Сева и Баруша. Сейчас они внесены в Государственный реестр семян, допущенных к выращиванию на территории РФ. Мы получили патенты на право интеллектуальной собственности в области селекции» – рассказывает директор НПО «Квиноа центр» Олег Евдокимов

Полезные свойства Квиноа.

Это уникальное растение обладает множеством полезных для здоровья свойств.

  • Применяется для профилактики различных заболеваний за счет наличия в составе большого количества флавоноидов, являющихся мощными антиоксидантами.
  • Полезна при болезнях ЖКТ: квиноа содержит большое количество клетчатки, прием которой благотворно влияет на работу кишечника и желудка.
  • Подходит для людей, которые не переносят в составе продуктов наличие глютена.
  • Зерна содержат комплекс минералов, витаминов группы В. Они способствуют улучшению обмена веществ, приводят в норму работу иммунной и нервной систем.
  • Продукт является хорошим источником растительного белка, что идеально подходит для вегетарианцев и веганов. Причём белок этот полноценный, то есть содержит все 9 аминокислот, которые организму необходимы, но вырабатывать их самостоятельно он не может.
  • Установлены полезные свойства крупы при использовании в питании людьми, страдающими сахарным диабетом. Она способствует снижению уровня сахара в крови, а также инсулина и триглицеридов. Отмечается улучшение работы сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина.
  • Богатство семян фолиевой кислотой (витамин В9) бесценно для организма женщины:
    • обеспечивает эффективное функционирование системы кроветворения, иммунитета, пищеварительного тракта;
    • полезно для укрепления памяти, активизации мозговой деятельности, повышает устойчивость нервной системы к стрессам, депрессиям, другим неблагоприятным факторам;
    • участвует в разнообразных биохимических процессах, способствующих восстановлению поврежденных тканей, росту новых клеток;
    • стимулирует производство тромбоцитов, лейкоцитов и эритроцитов.
  • Даже для беременных нет противопоказаний в применении, кроме индивидуальной непереносимости. Использование ее в питании значительно пополняет запасы фолиевой кислоты.
  • Фолиевая кислота, содержащаяся в семенах, эффективна и полезна при похудении. Она ускоряет обмен веществ, помогает сжигать жиры. Под ее воздействием происходит их активное расщепление на составляющие. Через выделительную систему они выводятся из организма.
  • Витамин В9 предотвращает неврологические повреждения, снижает до минимума воздействие канцерогенов, провоцирующих онкологические заболевания, препятствует остеопорозу, укрепляя прочность костной ткани.
  • Свойства квиноа подходят для организации диеты, снижающей вес без ущерба для организма. Большое количество растительного белка позволяет худеть вкусно и безопасно. Обеспечивает чувство сытости, регулярное опорожнение кишечника. Имеет низкий гликемический индекс.

Таблица. Химический состав семян квиноа и основных сельскохозяйственных культур

Таблица. Содержание минеральных веществ в семенах квиноа и некоторых других видов культур, мг/100 г сухого вещества

Виды квиноа.

Существует несколько видов квиноа. Зерна отличаются по цвету: разные виды имеют зерна белого (кремового), красного и черного цвета. При этом они имеют одинаковый уровень питательности. Единственным и главным отличием является более горький вкус темных семян. Это объясняется наличием в их оболочке сапонинов с горьковатым вкусом. Они предохраняют семена от поражения насекомыми и поедания птицами.
Культура, имеющая белые зерна, обладает более мягким вкусом. Их используют для выпечки и в отварном виде в качестве гарнира. Красная и черная – для приготовления салатов. При этом в готовом блюде оба вида дают приятный хруст.
В хорошем продукте нет посторонних примесей, семена должны быть сухими и чистыми. Хранить лучше в стеклянной банке с притертой крышкой в темном прохладном месте.
Каждый вид используется для приготовления разных блюд и имеет разные периода готовки одного и того же блюда. Белое зерно будет готово к употреблению уже через 15 минут, красное – через 20, черное – через полчаса.
Если в приготовлении используется смесь красных, черных и белых зерен, готовое блюдо будет иметь горьковатый привкус. Более всего она подходит для салатов.