Блюда из квиноа постепенно становятся все популярнее, а сама диковинная крупа – более доступной. Рецепты с квиноа очень полезные – это настоящий суперфуд. И самые вкусные из них мы уже собрали в этой подборке. 

Рецепты с квиноа:

1. Плов из квиноа с грибами

Формально плов, а по сути почти ризотто. Квиноа будет доходить до готовности не в кастрюле с кипятком, а на сковороде с обжаренными грибами и луком, в небольшом количестве бульона.

 

Ингредиенты:

Порции- 4

Квиноа- 500

Оливковое масло- 50 мл

Чеснок- 3 зубчика

Шампиньоны- 200 г

Петрушка- ½ пучка

Белый лук- 1 головка

Куриный бульон- 500 мл

 

Инструкция приготовления

1. Мелко нарезанные шампиньоны обжарить на оливковом масле до появления отчетливого грибного запаха. Добавить лук и жарить его, пока он станет мягким, но еще не начнет бронзоветь.

2. Всыпать в лук с грибами крупу квиноа и мелко нарезанный чеснок и обжаривать пару минут.

3. Залить бульоном и варить минут пятнадцать, постоянно помешивая. Перед самым концом варки добавить нарубленную петрушку. В качестве аллюзии на южноамериканское происхождение крупы можно добавить еще и нарезанный кольцами перец чили.

 

2. Салат с квиноа

Питательная смесь круп и овощей, а к ней сливочное и оливковое масло, и ароматный тимьян.

Ингредиенты:

Квиноа- 30 г

Сливочное масло- 5 г

Тимьян- 1 стебель

Огурцы- 20 г

Авокадо — 20 г

Консервированная кукуруза- 15 г

Помидоры черри- 50 г

Сок лайма- 10 мл

Оливковое масло-15 мл

Соль- по вкусу

 

Инструкция приготовления

1. Квиноа отварить в подсоленной воде с добавлением веточки тимьяна и сливочного масла до готовности. Откинуть на сито и просушить.

2. Черри бланшировать 7 секунд, после чего отбросить на лед, очистить от кожи, разрезать на четыре части.

3. Все овощи нарезать кубиками со стороной 0,5 см и перемешать с квиноа, добавить рубленую кинзу и петрушку. Заправить соком лайма, оливковым маслом и солью.

 

3. Бургеры из квиноа

Отличный вариант для пикника или перекуса на работе. Это не веганский и не постный рецепт — тут есть и творог, и яйцо, и пармезан. И необычная, со сложным вкусом котлета, которая отлично себя чувствует рядом с красным луком. 

 

Ингредиенты:

Квиноа- 250 г

Куриное яйцо- 1 штука

Творог- 120 г

Красный лук- 1 головка

Перья чеснока- 40 г

Перец чили- 1 штука

Рисовая мука- 2,5 столовые ложки

Оливковое масло- по вкусу

Кумин (зира)- 2 чайные ложки

Соль- по вкусу

Тертый сыр пармезан- 30 г

 

Инструкция приготовления

1. Промыть квиноа, залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить одиннадцать минут. Остудить.

2. В остывшую киноа добавить слегка взбитое яйцо, мелко на­резанные зеленые побеги чес­нока (или черемшу), перец чили и среднюю красную луковицу, нежирный сухой творог, тертый сыр — вместо пармезана можно взять чеддер. Все хорошо перемешать.

3. Посолить фарш, добавить одну столовую ложку рисовой муки. Смесь должна получиться густой и липкой.

4. Сформировать нетолстые бургеры, слегка присыпать их рисовой мукой и обжарить на оливковом масле. Подавать с острым томатным или перечным соусом.

 

4. Салат с квиноа и бататом

Культовая крупа конца нулевых — начала десятых в сочетании с культовым корнеплодом той же эпохи. Растительная жизнь может быть действительно интересной, а в данном случае еще и безглютеновой, но при этом вкусной.

 

Ингредиенты:

Киноа- 240 г

Смесь салатных листьев- 200 г

Батат- 200 г

Помидоры черри- 240 г

Авокадо- 2 штуки

Лимон- 4 куска

Ростки подсолнуха- 100 г

Оливковое масло extra virgin- 50 мл

Оливковое масло- 1 столовая ложка

Соус тамари- 50 г

 

Инструкция приготовления

1. Квиноа отварить до готовности (на это уйдет около 15 минут).

2. Батат нарезать дольками толщиной в сантиметр. Обжарить на сковороде гриль с добавлением столовой ложки оливкового масла.

3. Разложить по тарелкам салатные листья (лоло-росса, латук, корн, руккола, мангольд). Сверху — теплое квиноа (в жаркую погоду — холодное). Затем — помидоры (разрезанные пополам) и ростки подсолнечника.

4. Смешать салатное оливковое масло и тамари — и заправить салат соусом.

5. Добавить дольки лимона, батат, ломтики авокадо.

 

5. Квиноа с миндалем и рукколой

 

Ингредиенты:

Квиноа- ½ стакана

Миндаль- 50 г

Рукола- 1 пучок

Морковь- 1 штука

Огурцы- 2 штуки

Лимон- 0,3 штук

Редис- 4 штуки

Соль- по вкусу

Льняное масло холодного отжима- по вкусу

Молотый черный перец- по вкусу

 

Инструкция приготовления

1. Отварите квиноа, добавив по вкусу соль, любимые специи, и дайте ей остыть.

2. На крупной терке натрите морковь, нарежьте редис, огурцы и порвите листья рукколы.

3. Добавьте к овощам квиноа и миндаль. Выдавите немного сока лимона, добавьте ложку ароматного масла, соль и перец. Перемешайте и подавайте.

 

6. Квиноа с печеными овощами и брынзой

 

Ингредиенты:

Квиноа- ½ стакана

Вода- 1 стакан

Соль- по вкусу

Цукини- 2 штуки

Свежий красный перец- 2 штуки

Оливковое масло extra virgin- 1 столовая ложка

Прованские травы- 1 чайная ложка

Сыр брынза- по вкусу

 

Инструкция приготовления

1. Крупу тщательно промыть и высыпать в кипящую подсоленную воду. Прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить вариться 15 минут. Крупа должна впитать в себя всю воду.

2. Цукини и сладкий перец нарезать на крупные куски, щедро посолить, добавить оливковое масло и травы, перемешать руками и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на 30 минут.

3. Вынуть овощи из духовки и остудить. Для теплого салата смешать теплую квиноа с овощами и посыпать свежим сыром. Для холодного — остудить все ингредиенты и смешать перед подачей.

4. Можно заправить уксусно-бальзамической заправкой или любой другой масло-уксусной заправкой для салата.

 

7. Квиноа с яблоком и корицей

Основательный десерт, где квиноа пропитывают маслом и молоком, что придает ей приятную шелковистость. В рецепте упомянут коричневый сахар, но его можно поменять на белый, правда, тогда блюдо окажется слаще.

 

Ингредиенты:

Квиноа- ¾ стакана

Яблоко- 1 штука

Измельченные орехи пекан- 1 столовая ложка

Коричневый сахар- 1 чайная ложка

Корица- щепотка

Растительное масло- ¼ стакана

Миндальное молоко- ¼ мл

 

Инструкция приготовления

 

1. Приготовить квиноа.

2. Смешать в миске квиноа, молоко и яблоки. Разогреть в микроволновке в течение 1 минуты, перемешать и готовить еще минуту.

3. Добавить масло, сахар, корицу и орехи, перемешать и подавать.

 

8. Вегетарианские котлеты из квиноа

 

Ингредиенты:

Квиноа- 70 г

Консервированный нут- 200 г

Чеснок- 2 зубчика

Репчатый лук- 1 головка

Вешенки- 70 г

Тахини- 1 чайная ложка

Лимонный сок- 1 столовая ложка

Петрушка- 2 веточки

Кинза- 2 веточки

Растительное масло- 40 мл

Кукурузная мука- по вкусу

Айвар- по вкусу

Соевый йогурт- по вкусу

 

Инструкция приготовления

1. Квиноа несколько раз промыть в теплой воде. Откинуть на мелкое сито, переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть больше вдвое, чем крупы), подсолить. Отварить квиноа до готовности согласно инструкции на упаковке, на это уйдет не больше 30 минут.

2. Нут можно взять готовый из банки, а можно заранее замочить и отварить до мягкости. Счистить с нута шелуху.

3. Размолоть нут в блендере или растолочь в пюре.

4. Лук и чеснок мелко нарезать. У вешенок обрезать жесткие подошвы, нарезать небольшими кусочками.

5. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок и лук до легкой золотистости.

6. Добавить грибы и жарить, пока они не отдадут влагу и не подрумянятся.

7. Смешать треть стакана отваренной квиноа, весь нут, половину жареных грибов с луком и чесноком. Туда же добавить тхину и лимонный сок. Посолить, поперчить. Измельчить все это в блендере в однородную вязкую массу.

8. Добавить 2/3 стакана целой отваренной квиноа (оставшуюся квиноа использовать в других блюдах), положить оставшиеся грибы и снова хорошо перемешать массу.

9. Разделить массу на шесть равных частей, скатать их в шарики и немного расплющить, чтобы придать форму круглых котлет. Запанировать в кукурузной муке.

10. Переложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать их растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 7–10 минут. Или обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Подавать с айваром и йогуртом.

 

9. Квиноа с индейкой по-мексикански

 

Ингредиенты:

Квиноа- 1,5 стаканов

Филе индейки- 700 г

Лук- 1 головка

Чеснок- 2 зубчика

Помидоры- 200 г

Красный перец чили- 1 штука

Черная консервированная фасоль- 1 стакан

Консервированная кукуруза- 220 г

Молотый кумин (зира)- 1 чайная ложка

Соль- по вкусу

Рубленая кинза (кориандр)- 1 столовая ложка

Растительное масло- 2 столовые ложки

 

Инструкция приготовления

1. Филе индейки сполоснуть, высушить бумажным полотенцем. Нарезать филе на кубики со стороной 1-2 см (да, именно так мелко).

2. Луковицу очистить и нарезать на кубики. Чеснок измельчить.

3. Стручок красного перца чили измельчить, предварительно убрав перегородки и семена. Если Вы хотите более острое блюдо, тогда оставьте семена.

4. В глубоком сотейнике обжариваем на растительном масле нарезанное филе индейки минут 15-20. Посуда должна быть достаточно глубокой, потому что получается большой объем. Добавляем лук, чеснок, перец чили, а также кумин и соль. Это блюдо  нужно солить дважды, разделяя количество соли. Обжариваем до золотистого цвета лука.

5. В это время промываем 1,5 стакана квиноа.

6. В сотейник добавляем резанные томаты и квиноа. Добавляем воду в количестве 2,5-3 стаканов, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 минут.

7. Промываем консервированную черную фасоль. Вместо консервированной Вы можете использовать предварительно отваренную черную фасоль.  Обычно это делают так: в мультиварке отваривают до готовности пачку черной фасоли. Сливают всю жидкость через дуршлаг, раскладывают по пакетам и замораживают. И добавляют необходимое количество фасоли уже во время готовки. Сливаем жидкость из консервированной кукурузы. Добавляем в сотейник черную фасоль и кукурузу. Хорошо перемешиваем, солим и перчим. Если вся жидкость выкипела, а квиноа еще не готово, тогда добавляем воду, закрываем крышку и тушим еще минут 7-8.

8. Готовое блюдо подаем теплым, украсив рубленной зеленью кинзы по желанию. А также кукурузные чипсы хорошо подходят для квиноа по-мексикански.

 

10. Ризотто из квиноа со сливками

Ингредиенты:

Грибы — 200 г

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Овощной бульон — 2 стакана

Сливочное масло — 3 столовые ложки

Лук-шалот — 1 головка

Чеснок — 3 зубчика

Квиноа — 1 стакан

Белое сухое вино — ¼ стакана

Тертый сыр пармезан — 30 г

Жирные сливки — 50 мл

Соль — по вкусу

Молотый черный перец — по вкусу

 

Инструкция приготовления:

1. Нарезать грибы, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 400 градусов 10-15 минут. Или просто пожарить.

2. В сухой сковороде поджарить квиноа до появления орехового аромата, около 3 минут.

3. Убрать квиноа и растопить в сковороде сливочное масло на среднем огне, затем поджарить в нем шалот до прозрачности, затем добавить чеснок и продолжать жарить ещё секунд 20.

4. Добавить в шалот киноа, перемешать и жарить еще около 2 минут

5. Влить вино и готовить до тех пор, пока сковорода не станет становиться сухой. Около 4 минут.

6. Влить 2/3 стакана бульона, готовить до его почти полного испарения. Затем повторить этот процесс ещё 2 раза.

7. Уменьшить огонь до минимального и добавить пармезан, сливки, соль, перец.

8. Выложить грибы на квиноа и подавать.

11. Квиноа с раковыми шейками, гребешками и тыквой

Ингредиенты:

Квиноа — 320 г

Тыква — 240 г

Гребешки — 280 г

Раковые шейки — 120 г

Сливки 35%-ные — 200 мл

Сыр пармезан — 40 г

Соль — по вкусу

Молотый черный перец — по вкусу

Топленое молоко — 600 мл

 

Инструкция приготовления:

1. Квиноа с топленым молоком запечь в духовке при температуре 170 градусов на протяжении 40 минут.

2. Раковые шейки и гребешки обжарить на сковороде.

3. Тыкву запечь в духовке до готовности, посыпав сахаром для карамелизации.

4. Соединить квиноа с раковыми шейками, гребешками и тыквой и отправить на 2 часа в духовку, разогретую до 100–110 градусов.

5. Пока томится каша, приготовить соус: прогреть в сотейнике сливки, добавить к ним тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Пробить в блендере. Готовую кашу подавать с соусом.

 

12. Мексиканский шоколадный пудинг из квиноа

 

Ингредиенты:

Миндальное молоко — 3 стакана

Мука из квиноа — 1 стакан

Черный шоколад 70%-ный — 120 г

Какао-порошок — 1 стакан

Куриное яйцо — 2 штуки

Ваниль — 1 чайная ложка

Молотая корица — 1 чайная ложка

Молотый мускатный орех — ½ чайные ложки

Кленовый сироп — ¼ стакана

Свежемороженая брусника — 50 г

Молотый перец чили — щепотка

 

Инструкция приготовления:

1. Нагрейте в сотейнике на медленном огне миндальное молоко до появления первых пузырьков и вмешайте шоколад и какао помешивайте до полного растворения шоколада. Снимите с огня и немного остудите.

2. Яйца слегка взбейте.

3. Добавьте при работающем миксере оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 180 С.

5. Перелейте в форму для запекания (примерно 20-26 см) в зависимости от размера формы пудинг получиться либо более либо толстый.

6. Посыпьте сверху свежими или мороженными ягодами брусники или клюквы и выпекайте около часа проверяя готовность с помощью зубочистки.